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黑小米營養價值非常高,是一種安全性較高的食品基料,尤其適合于孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用,因此,又被譽為“谷中營養*”。黑小米,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析,每百克黑小米含蛋白質9,7克,脂肪3,5克,淀粉72至76克,鈣29毫克左右,磷240毫克,鐵4、7-7、8毫克。與大米相比,維生素B1高1,5倍,維生素B2高1倍,粗纖維高4-7倍。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收,消化吸收率高達97,4%
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