黃豆被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值極為豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約 40%,為其他糧食之冠。此外,黃豆還含有維生素 A、B、D、E 及鈣、磷、鐵等礦物質。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達 95%,為理想的補益食療之品。 黃豆被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值極為豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約 40%,為其他糧食之冠。
此外,黃豆還含有維生素 A、B、D、E 及鈣、磷、鐵等礦物質。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達 95%,為理想的補益食療之品。