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香菜屬耐寒性蔬菜,要求較冷涼濕潤的環境條件,在高溫干旱條件下生長不良。香菜屬于低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2~5度低溫下,經過10~20 天,可完成春化。以后在長日照條件下,通過光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜,吸收能力弱,所以對土壤水分和養分要求均較嚴格,保水保肥力強,有機質豐富 的土壤*適宜生長。對土壤酸堿度適應范圍為pH6.0~7.6。
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